Hola Anna,
las proporciones funcionan en gramos, cuando se selecciona un alimento base en cualquiera de las 2 columnas que aparecen, por defecto toma el valor 1 y cuando se selecciona el alimento con el que se desea comparar en la columna contraria muestra la relación con respeto al alimento base, por ejemplo, si como alimento base seleccionásemos de la columna izquierda dentro de las carnes el jamón serrano magro, por defecto aparece un 1, si lo quisiéramos comparar con el melón que se encuentra en la columna derecha dentro de las frutas nos devolvería 7.61, esto quiere decir que por cada gramo de jamón serrano magro hay compensarlo con 7.61 gramos de melón.
Espero que la explicación te haya servido de ayuda.
Un saludo
