Recetario general

Elaboración:

 Ingredientes: 1 kg. neto de berenjenas medianas, 110 grs. netos de bacalao remojado, 180 grs. netos de patatas, 160 grs. de tomate triturado, 6 dientes de ajo, 40 cc. de zumo de limón, 2 cucharadas medianas de aceite de oliva, 8 grs. de perejil y sal.

 Preparación: Partir las berenjenas en 2 y dejarlas reposar boca abajo sobre sal para que suelten la acidez. Mientras tanto, pelar las patatas y cocerlas con sal. Limpiar la sal sobrante de las berenjenas y colocarlas en una fuente refractaria boca arriba, untarlas con un poco de aceite y meterlas al horno media hora. Al sacarlas ponerles el bacalao desmigado y escurrido, mezclado con las patatas y el tomate. En un mortero hacer una salsa con los ajos, perejil, aceite, limón y sal. Rociar con esta salsa las berenjenas asadas, gratinar durante 5 minutos y servir caliente.