Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 640 grs. netos de alcachofas, 120 grs. de jamón serrano magro, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas medianas de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal, perejil, orégano y comino al gusto.

Preparacion: Limpiar las alcachofas, partirlas en 2 trozos y cocerlas cubiertas de agua y con sal, 10 minutos en olla a presión. Machacar en el mortero tres de los ajos, el perejil, el orégano y los cominos y añadir un poco del caldo del cocido y un poco de aceite. En una sartén con el resto del aceite, freir el jamón en tacos y reservar, en la misma sartén, freir los tres ajos restantes, añadiendo un poco de pimentón, el zumo de limón y la mezcla del mortero. Agregar algo más del caldo y dejar que dé unos hervores. Escurrir las alcachofas, colocarlas en una fuente, verter la salsa por encima y adornar con el jamón.