Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 90 grs. netos de rape, 80 grs. netos de pescadilla, 80 grs. netos de mejillones, 90 grs. netos de colas de gamba, 180 grs. de tomate, 200 grs. netos de cebolla, 110 grs. netos de pimiento verde, 90 grs. netos de arroz, 4 cucharadas medianas de aceite, nuez moscada, clavo, laurel, pimienta y sal.

Preparación: Limpiar, trocear el pescado y salpimentarlo. Cocer los mejillones hasta que se abran, sacar la carne y reservar. Colar el caldo y cocer en él las colas de gamba (solo un par de hervores). Sacarlas, pelarlas y trocearlas Colar de nuevo el caldo.Picar la cebolla y el pimiento. Freirlos en el aceite hasta que comiencen a dorarse; agregar el tomate y remover. Verter el sofrito en el caldo y agregar las hierbas aromáticas y especias. Cuando rompa a hervir, agregar el pescado y el arroz. Sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos. A última hora añadir los mariscos, dejar que dé un par de hervores y servir.