Ingredientes: 320 grs. netos de besugo, 140 grs. netos de cebolla, 3 cucharadas medianas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vinagre, perejil y sal.
Preparación: Limpiar el besugo y hacerle un par de cortes en el lomo. Colocarlo en una besuguera, junto con la cebolla partida en aros, rociar con el aceite y el vinagre. Meter en el horno durante 15 minutos, echando de vez en cuando el caldo sobre el besugo para que no se reseque. Cuando esté en su punto sacarlo y espolvorear con el perejil picadito. Acompañar este plato con el pan que corresponda por ración.