Recetario general

Elaboración:

 Ingredientes: 360 grs. netos de sesos, 30 grs. netos de cebolla, 1 rama de perejil, 1/2 hoja de laurel, 1 huevo, 4 claras de huevo, 1 cucharilla de aceite, 500 grs. netos de calabacin, 120 grs. de queso batido desnatado, pimienta y sal.

 Preparación: Limpiar los sesos quitando bien toda la telilla superficial, ponerlos en una cacerola, cubrir con agua fría, añadir la cebolla, perejil sal y laurel. Hervirlos lentamente unos 15 minutos. Escurrir y trocearlos en dados, salpimentar y rehogar en el aceite. Batir el huevo entero con las claras y el queso, salpimentarlos e incorporarlos a los sesos y mover continuamente, hasta que cuajen.  Servir en una fuente caliente acompañados del calabacín a la plancha y el pan correspondiente a cada ración.