Recetario general

Elaboración:

 Ingredientes: 300 grs. netos de callos de ternera, 65 grs. netos de chorizo magro, 1 guindilla, 200 grs. netos de tomate, 80 grs. netos de jamón, 70 grs. netos de cebolla, 18 grs. netos de harina, 2 cucharadas de aceite, 4 dientes de ajo, laurel, sal y perejil

 Preparación: Limpiar los callos. Ponerlos a cocer con agua fría y añadir cebolla, laurel ajo y sal. Cuando rompa a hervir espumar y dejar cocer en olla a presión 1 hora y cuarto. Poner el aceite en una sarten y rehogar en ella el jamón cortado en tacos, añadir la harina y a continuación el tomate, incorporar este sofrito a los callos ya cocidos y escurridos. Hacer un majado con ajo, perejil y guindilla y añadirlo junto con el chorizo cortado en rodajas. Sazonar y dejar cocer hasta que espese la salsa. Acompañar este plato con el pan correspondiente a cada ración.