Recetario general

Elaboración:

 Ingredientes: 400 grs. netos de callos o morros de ternera, 80 grs. netos de jamón serrano magro, 50 grs. netos de chorizo magro, 160 grs. netos de cebolla, 12 grs. de harina de trigo,  2 dientes de ajo, pimentón, laurel, pimienta y perejil, 1 cucharada rasa de harina, 2 cucharadas de aceite y sal.

 Preparación: Limpiar bien los morros y o callos. Poner en una cacerola al fuego, cubrir con agua fría, añadir 60 grs. de cebolla, pimienta, perejil, laurel, sal y ajo. Cuando rompa a hervir, quitar la espuma y dejar cocer (25 minutos en olla a presión). Poner el aceite en una cacerola, echar el resto de cebolla y un ajo picados. Cuando estén dorados añadir el jamón y el chorizo cortado en tacos; rehogar añadir pimentón y la harina diluida en un poco de agua. Sacar los callos, trocearlos e incorporarlos al sofrito. Añadir caldo de su cocción y dejar que cuezan una hora más a fuego medio. Servir calientes. Acompañar este plato con el pan correspondiente a cada ración (40 grs.).