Ingredientes: 400 grs. netos de lomo alto de ternera, 2 cucharadas de aceite de oliva, 360 grs. netos de patatas y pimienta blanca molida.
Preparación: Recortar los sobrantes del lomo y atar la parte central para darle buena forma. Poner los recortes en una fuente refractaria y colocar encima el lomo. Untar todo bien con un poco de aceite añadir las patatas y meter al horno durante 1/4 de hora. Dar vuelta, rociar con su propio jugo y dejar otro 1/4 de hora. Sacar del horno y partir en lonchas finas. Servir en una fuente caliente, con las patatas. Acompañar este plato con el pan correspondiente a cada ración.