Ingredientes: 180 grs. de arroz, 375 grs. netos de carne magra, 2 cucharadas de aceite de oliva, 20 grs. netos de queso parmesano rallado, 60 grs. netos de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hueso de ternera, azafrán y sal.
Preparación: Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en el aceite, freir la carne troceada, Cocer el hueso con 4 tazones de agua y sal durante 1/2 hora, desgrasar. Añadir al sofrito el arroz y volver a rehogar. Agregar el azafrán y el caldo de cocción del hueso. Dejar cocer 20 minutos. Apagar el fuego, echar el queso rallado y revolver bien para que se funda con el calor. Servir.