Ingredientes: 600 grs. de calabacín, 700 grs. de patata, 60 grs. de tomates cherry, 80 grs. de queso parmesano rallado, 120 grs. de jamón serrano, 1 huevo, 10 grs. de dientes de ajo, 10 grs. de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
Elaboración: cortar los calabacines con piel por la mitad longitudinálmente y cocerlos unos 15 minutos en agua con sal o asarlos en el microondas tapados. Cuando estén blandos, vaciar la pulpa con una cucharilla. Cocer las patatas peladas y troceadas en agua o en el microondas. Hacer un puré con las patatas el huevo batido, el queso rallado y la pulpa de los calabacines, y salpimentarlo. Picar el ajo y cortar el jamón en taquitos pequeños, y dorar en una sartén con el aceite. Agregarlo al puré. Rellenar la corteza de los calabacines y gratinar al horno. Servir decorado con los tomates cherry y el perejil espolvoreado.