Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 1.600 grs. de berenjenas, 250 grs. netos de champiñón, 70 grs. de jamón serrano magro, cortado a taquitos, 2 cucharadas medianas de harina,  1/2 l. de caldo de carne,  12 grs. de queso parmesano rallado, 150 grs. de cebolla, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación: Cortar las berenjenas en 2 mitades  y vaciar el interior con una cucharilla. Lavar y filetear los champiñones, cortar el jamón a taquitos. Poner el aceite en una sartén y dorar la cebolla, en el mismo aceite añadir los taquitos de jamón,  los champiñones y la pulpa de la berenjena, todo troceado. Saltear unos minutos. Rellenar las berenjenas con el sofrito y colocar en una fuente de horno, untada con un poco de aceite. Calentar el resto del aceite, añadir la harina y remover. Agregar el caldo removiendo constantemente para evitar los grumos y salpimentar. Verter la crema sobre las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y meter a gratinar.