Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 700 grs. netos de alcachofas, 120 grs. de jamón serrano magro, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas medianas  de aceite de oliva, pimentón, perejil, orégano, cominos y sal.

Preparación: Limpiar las alcachofas, partirlas en 3 trozos, cocer cubiertas de agua y con sal, 10 minutos en olla a presión. Machacar en el mortero la mitad de los ajos, el perejil, el orégano y los cominos y añadir un poco del caldo del cocido y 1 cucharilla de aceite. En una sartén con el resto del aceite, freir un poco el jamón en tacos y reservar, en la misma sartén, freir los ajos restantes, añadiendo un poco de pimentón, vinagre y la mezcla del mortero. Agregar algo más del caldo y dejar que dé unos hervores. Escurrir las alcachofas, colocarlas en una fuente, verter la salsa por encima y adornar con el jamón.