Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 2 cabezas de pescado, 120 grs. netos de merluza, 140 grs. netos de rape, 100 grs. netos de mero, 120 grs. de arroz, 6 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas medianas de aceite de oliva, un poco de pimentón, 1 vaso de vino blanco, orégano, laurel, tomillo y sal.

 Preparación: Limpiar y trocear el pescado. Machacar en el mortero los ajos con las hierbas aromáticas. Añadir el pimentón, el vinagre y el aceite. Introducir el pescado en el adobo y dejarlo macerar unas horas (mínimo 2). Hacer un caldo con las cabezas de merluza, colarlo y ponerlo al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el pescado con el adobo, rectificar de sal y cocer a fuego medio, media hora aproximadamente (12 minutos en olla apresión). A mitad de coción agregar el vino. Servir acompañado del arroz blanco.