Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 600 grs. netos de espárragos, 2 cucharadas medianas de harina, 1/2 litro de leche desnatada, 170 grs. netos de guisantes cocidos, 2 cucharadas medianas de aceite de oliva, 60 grs. de fiambre de pavo, 1 copa de coñac, sal y pimienta blanca molida.

 Preparación: Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en agua con sal, hasta que estén tiernos (unos 20 minutos). Sacar y escurrir. Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo. Agregar la harina y mezclar bien. Ir echando la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede una crama clarita. Sazonar. Meter los espárragos y los guisantes  en la crema y triturar todo en la batidora. Poner al fuego y añadir el resto de la mantequilla. Remover. Agregar el coñac flameado y dejar que dé un par de hervores más. Poner en una fuente de servir y adornar con el fiambre de pavo.