Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 300 grs. netos de rabo de buey, 100 grs. netos de zanahorias, 80 grs. netos de tomate, 200 grs. de puerros, 50 grs. de apio, 100 grs. netos de cebolla, 200 cl. de vino blanco seco, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Poner el rabo de buey en remojo la víspera. Picar la cebolla y freirla en una cazuela con el aceite. Cuando se dore, añadir el rabo troceado. Saltear todo, agregar el tomate, agua, el vino, sal, pimienta y dejar cocer. Cuando rompa a hervir, añadir la verdura límpia y troceada. Tapar y dejar cocer a fuego medio 2 horas. La carne ha de estar muy tierna. Deshuesar el rabo y picarlo muy menudito, añadirle las verduras trituradas y servir caliente. Acompañar este plato con el pan correspondiente a cada ración.