Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 100 grs. de arroz, 100 grs. de aguacate, 40 grs. de pepinillos en vinagre, 250 grs. de salmón fresco, 4 grs. de alga kombu, 5 láminas de alga nori, 4 grs. de azúcar, 50 grs. de salsa de soja japonesa, 2 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de sal.

Preparación: si el salmón es fresco, es aconsejable congelarlo al menos 24 horas y descongelarlo posteriormente en el frigorífico. Lavar el arroz hasta que deje de salir blanca el agua. Cocer el arroz con el doble de cantidad de agua, y con el alga kombu, a fuego medio y tapado, hasta que se absorva el agua. Cuando se enfríe un poco, apartar el alga kombu y añadir el azúcar y la sal diluídos en dos cucharadas de vinagre, si puede ser, de arroz, sino, de manzana. Cortar los pepinillos y el aguacate en bastones. Cortar el salmón en tiras. Extender una lámina de alga nori con la cara rugosa hacia arriba y cubrir con una quinta parte del arroz su mitad inferior. Colocar sobre el arroz una fila de bastones de aguacate, otra de pepinillos y otra de salmón. Enrollar el alga apretando bien los ingredientes en su interior. Hacer lo mismo con las otras cuatro láminas. Finalmente, cortar limpiamente en rodajas de unos 2 cm los cilindros de alga nori rellenos. Si ha sobrado salmón, se sirve en el mismo plato que los maki. Cada comensal tendrá un pequeño recipiente con salsa de soja, donde mojará los maki y el sashimi (trozos de salmón crudo).