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Es obvio que envejecemos, que nuestra capacidad de regeneración ni es tan amplia ni tan intensa como en los años jóvenes, que durante el paso del tiempo se van marcando las huellas del deterioro, que las cicatrices y las arrugas revelan un pasado menos saludable de lo deseado, donde los desequilibrios hormonales han hecho de las suyas, limitando muchas de las funciones biológicas, que nos permitieron una recuperación casi completa hasta los 20 – 30 años.

Hay autores que defienden la existencia en todos los seres vivos de una especie de “reserva cognitiva”, acumulada durante los años de mayor crecimiento y desarrollo neuronal, que puede ayudar a mantenernos en mejores condiciones y durante más años, cuando los procesos degenerativos no nos faciliten tanto la recuperación.

Parece ser que su funcionamiento sería similar a la reconocida “reserva física” que garantiza un mejor funcionamiento cardiovascular y osteomuscular. En realidad, si las redes neuronales con sus sinapsis están fortalecidas por un continuado entrenamiento, es lógico esperar que su deterioro sea mucho más ligero, cuando la capacidad regenerativa disminuya.  

Si realizamos ejercicios físicos aeróbicos, además de los beneficios directos en los órganos estimulados, también aumentamos el número de neuronas del “hipocampo”, cuya estructura garantiza los procesos del aprendizaje y de la memoria.

Estos beneficios se explican porque la estimulación física aeróbica favorece el incremento de los factores de crecimiento a nivel general y por lo tanto mejora la proliferación de los vasos sanguíneos, que riegan el cerebro con mayor profusión de nutrientes y menor riesgo de desarrollar procesos de “arteriosclerosis”.

Las razones últimas de estos resultados hay que encontrarlas en el propio diseño genético del ser humano, que está preparado para llevar una vida realmente activa y no tan sedentaria como la nuestra, puesto que de los 1.400 gramos del cerebro del hombre actual, al menos en 400 gramos compartimos las mismas estructuras que nuestros parientes los chimpancés, que están destinadas a mover toda la musculatura disponible para poder saltar, correr, trepar, jugar, huir, luchar, etc. Sigue...

Si la alimentación de "homo sapiens" debe aportar todos los Nutrientes, en las cantidades y proporciones, que necesita nuestro organismo para su desarrollo y renovación, podemos afirmar con rotundidad que la mayoría de la población del primer mundo “NO SABE ALIMENTARSE”, puesto que la ignorancia y la despreocupación en esta materia es generalizada y potenciada por poderes ocultos.

Analizando el "desconcierto alimentario" imperante entre nuestros conciudadanos, casi me atrevo a pensar que esta situación no es un hecho fortuito, sino que obedece a una estrategia directamente planificada o, al menos, voluntariamente permitida por ciertos organismos influyentes de ámbito supranacional.

Estas "epidemias" actuales de obesidad, diabetes, hipertensión, cáncer y demás enfermedades crónicas, en continuo crecimiento, hace muchos años que tenían que haber hecho saltar todas las alarmas sanitarias y haber abordado una investigación seria de las causas subyacentes, que están relacionadas, en su mayor parte, con los desequilibrios nutricionales que soporta la alimentación del primer mundo.      

La Salud (Ver) está seriamente afectada por defectos, excesos y errores en la composición de los alimentos y, mientras enfermamos, siguen surgiendo nuevas teorías y programas parciales, que solo aportan soluciones puntuales y superficiales a los problemas de Obesidad (Ver), Diabetes (Ver), Hipertensión (Ver), Cáncer (Ver), Depresión (Ver), etc. Sigue...

En el Paleolítico la dieta del Homo Sapiens, en cuanto a los hidratos, se basaba en verduras, brotes tiernos, raíces, tubérculos, bayas, algas, frutas silvestres, frutos secos, etc. y, respecto a las proteínas, en insectos, crustáceos, anfibios, reptiles, maríscos, pescados y carnes, siendo nuestra dieta muy pobre en grasas y en cereales.

Desde hace unos 15.000 años con el desarrollo de la agricultura y de la ganadería se viene produciendo un cambio importante respecto a la accesibilidad a los alimentos, pero hasta hace pocos años se seguía manteniendo un cierto orden en cuanto a las proporciones de los hidratos y proteínas.

Actualmente en los países desarrollados predomina cierto caos alimenticio, basado en las ofertas de productos de consumo directo, elaborados y promocionados por las industrias alimentarias, que no respetan las proporciones ideales de la alimentación humana.

Confirmamos la especificidad de nuestras bases nutricionales, estudiando la alimentación de los pueblos primitivos del Amazonas, Orinoco, Nueva Guinea, África central, etc., apoyándonos también en el análisis nutricional de la leche materna, respecto a la proporción de sus nutrientes. 

Nuestro código genético no ha variado en los últimos 100.000 años, es decir, nuestros  requerimientos alimentarios teóricos deben coincidir con los del hombre recolector y cazador de la prehistoria, siendo incompatibles con la proporción de los alimentos que consume el actual cliente del supermercado. Sigue...

Básicamente debemos asegurar lo que nuestro organismo necesita: agua, glucosa, aminoácidos, fibras, ácidos grasos, minerales y vitaminas, pero en las cantidades y en las proporciones adecuadas a nuestra especie.

Los primates desde al menos 6 millones de años han venido nutriéndose a base de verduras de hoja, brotes tiernos, cortezas, algas, bayas, semillas, frutas silvestres e insectos, sin renunciar puntualmente a tubérculos, raíces y todo lo comestible que se ponía a su alcance, como moluscos, crustáceos, peces, anfibios, huevos, aves, carroña e incluso piezas de caza mayor, pero siempre manteniendo unas proporciones entre los nutrientes ajustadas a nuestra especie.

Con el paso de los años e innumerables procesos experimentales de ensayo-error, hemos aprendido de nuestros mayores e incorporado a nuestra cultura gastronómica cientos de combinaciones de ingredientes aptos para servirnos de alimento.

Somos omnívoros y todas las fórmulas culinarias, que han recibido el refrendo de la comunidad y han seguido utilizándose en la alimentación humana, son útiles para el hombre actual, bien sean solas o asociadas con otros alimentos.

Ninguna receta tradicional es absolutamente mala ni debe ser prohibida, antes bien todas pueden ser buenas si se las combina adecuadamente. De la misma reflexión se puede concluir que ninguno de los actuales “ingredientes estrella” son en realidad productos extraordinarios ni imprescindibles para la consecución de la salud. Sigue...

Hay que comer despacio, masticando e insalivando los alimentos antes de introducirlos en el aparato digestivo, que está preparado para extraer los nutrientes necesarios para la supervivencia. El proceso de la digestión es complejo y en él intervienen elementos físicos, químicos y biológicos, que en conjunto y con la estrecha colaboración de nuestra "microbiota", hacen viable la obtención de todos los nutrientes y su absorción por el organismo.

Estas características ponen de manifiesto la importancia vital de la acción conjunta de todo el aparato digestivo para asegurar una nutrición correcta, ya desde el inicio con la masticación e insalivación preparatorias para las posteriores reacciones gastrointestinales.

Los alimentos ingeridos deben ser degradados para permitir la absorción de todos sus elementos, por ello es muy relativa la importancia práctica de que los alimentos tengan un determinado origen, texturas y sabores sofisticados o un precio más o menos elevado, mientras contengan. los macro y micronutrientes que necesitamos.

Nuestra forma de sentir y de pensar está muy relacionada con nuestra alimentación y por eso “estamos según comemos”. El sistema nervioso entérico es el productor del 90 % de la hormona serotonina (Ver), también llamada hormona de la felicidad y por eso con el estómago lleno nos sentimos de buen humor, hay ganas de reír, cantar y bailar, pero si está vacío, nuestro comportamiento se torna agresivo. Por el contrario, si estamos estreñidos, manifestamos malestar e inquietud y si la digestión es pesada, nos encontramos adormilados y no podemos concentrarnos. Sigue...